Prosty przepis: Pavlova z kremem kawowym

Nie taka Pavlova straszna, jak ją malują! Wystarczy trzymać się pewnych reguł, żeby wszystko wyszło książkowo.

Przede wszystkim do bezy używamy drobnego (!) cukru. Jeśli sięgniemy po inny, po prostu się nie rozpuści, a na naszej bezie powstaną kropelki „rosy”. Białka muszą być dokładnie oddzielone od żółtek – nawet odrobina tłuszczu sprawi, że białka się dobrze nie ubiją. Natomiast miska, której używamy do ubicia białek musi być idealnie czysta i nie może być plastikowa.

Trzeba też uważać, żeby w pierwszej fazie ubijana, nie „przebić” białek – wyglądają wtedy jak małe obłoczki i podchodzą wodą. Jeśli tylko uda Ci się zachować wymienione reguły, będziesz cieszyć się jednym z najlepszych letnich deserów. Wyjątkowo smaczny przepis.

Składniki:

6 białek

300 g drobnego cukru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka octu

Krem:

250 g serka mascarpone (schłodzonego)

1 szklanka śmietany kremówki (schłodzonej)

1 łyżka kawy rozpuszczanej

1 łyżka cukru pudru

owoce

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia odrysuj okrąg o średnicy ok. 22 cm i nastaw piekarnik na 180 stopni. Oddziel białka od żółtek i ubij je na sztywną pianę. Zacznij dodawać powoli po łyżce cukru (musi się rozpuścić). Trwa to ok. 10 minut.

Gdy białka będą lśniące i sztywne, dodaj mąkę ziemniaczaną i ocet. Miksuj kolejne 3 min. Gotową masę wyłóż na blachę i uformuj. Włóż do gorącego piekarnika. Piecz przez 5 minut w 180 stopniach, po tym czasie zmniejsz temperaturę do 140 stopni i piecz kolejne 1,5 godziny. Pavlova będzie rosnąć i pękać, co jest oczekiwanym rezultatem. Upieczoną pavlovą studź jeszcze przez ok. 1 godz. w uchylonym piekarniku.

W tym czasie kawę zalej 2 łyżkami wrzątku i odstaw do ostygnięcia. Do miski dodaj schłodzone mascarpone, kremówkę i cukier i zmiksuj na kremową masę. Dodaj kawę i zmiksuj tylko do połączenia się składników.

Czytaj także:

Prosty przepis: Tarta z brzoskwiniami na francuskim cieście