Przede wszystkim do bezy używamy drobnego (!) cukru. Jeśli sięgniemy po inny, po prostu się nie rozpuści, a na naszej bezie powstaną kropelki „rosy”. Białka muszą być dokładnie oddzielone od żółtek – nawet odrobina tłuszczu sprawi, że białka się dobrze nie ubiją. Natomiast miska, której używamy do ubicia białek musi być idealnie czysta i nie może być plastikowa.
Trzeba też uważać, żeby w pierwszej fazie ubijana, nie „przebić” białek – wyglądają wtedy jak małe obłoczki i podchodzą wodą. Jeśli tylko uda Ci się zachować wymienione reguły, będziesz cieszyć się jednym z najlepszych letnich deserów. Wyjątkowo smaczny przepis.
Składniki:
6 białek
300 g drobnego cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka octu
Krem:
250 g serka mascarpone (schłodzonego)
1 szklanka śmietany kremówki (schłodzonej)
1 łyżka kawy rozpuszczanej
1 łyżka cukru pudru
owoce
Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia odrysuj okrąg o średnicy ok. 22 cm i nastaw piekarnik na 180 stopni. Oddziel białka od żółtek i ubij je na sztywną pianę. Zacznij dodawać powoli po łyżce cukru (musi się rozpuścić). Trwa to ok. 10 minut.
Gdy białka będą lśniące i sztywne, dodaj mąkę ziemniaczaną i ocet. Miksuj kolejne 3 min. Gotową masę wyłóż na blachę i uformuj. Włóż do gorącego piekarnika. Piecz przez 5 minut w 180 stopniach, po tym czasie zmniejsz temperaturę do 140 stopni i piecz kolejne 1,5 godziny. Pavlova będzie rosnąć i pękać, co jest oczekiwanym rezultatem. Upieczoną pavlovą studź jeszcze przez ok. 1 godz. w uchylonym piekarniku.
W tym czasie kawę zalej 2 łyżkami wrzątku i odstaw do ostygnięcia. Do miski dodaj schłodzone mascarpone, kremówkę i cukier i zmiksuj na kremową masę. Dodaj kawę i zmiksuj tylko do połączenia się składników.
Czytaj także:
Prosty przepis: Tarta z brzoskwiniami na francuskim cieście
Dziś świętujemy...