To prawda, że wiele produktów żywnościowych wymaga przechowywania w warunkach chłodniczych, aby dłużej nadawały się do spożycia i zachowały świeżość.
Warto jednak poznać te, które w niskiej temperaturze mogą się zepsuć lub stracić swoje naturalne właściwości organoleptyczne.
Wielu z nas sądzi, że przechowywanie żywności w lodówce jest najlepszym sposobem na to, by zapobiec rozwojowi bakterii, a w konsekwencji jej zepsuciu. Nie zawsze jednak jest to wskazane. Problem w tym, że niska temperatura może w niektórych przypadkach przyspieszać proces rozkładu, a także rzutować na pierwotny smak produktu.
Składniki, które wpływają na długość terminu przydatności do spożycia to sól bądź cukier, obecne w każdym produkcie żywnościowym. Istotną rolę odgrywają również czynniki takie jak zawartość wody, poziom kwasowości, opakowanie czy też specjalna obróbka produktu, jak, przykładowo, proces wędzenia.
Oto lista produktów, którym nie służy przechowywanie w niskiej temperaturze:
1. Ziemniaki i bataty
Pod wpływem niskiej temperatury obecna w ziemniakach i batatach skrobia przekształca się w cukier, a to, z kolei, odbija się na ich smaku i teksturze. Stają się one mączyste i słodsze. Poza tym przechowywanie ich w chłodzie może przyczynić się do wzrostu poziomu związku chemicznego zwanego akrylamidem, który nie jest korzystny dla naszego organizmu w przypadku spożywania ziemniaków smażonych bądź pieczonych. Dlatego też najlepiej przechowywać te produkty w papierowych torebkach lub opakowaniach z siateczki w ciemnym i suchym miejscu, na przykład w spiżarni. Warto również pamiętać, że odradza się przechowywanie ich razem z cebulą.
2. Pomidory
Zimne powietrze obniża ich walory smakowe oraz jędrność, ponieważ hamuje proces dojrzewania pomidora, a to bezpośrednio przekłada się na smak. Jednocześnie pod wpływem zimna pękają błony we wnętrzu ścianek owoców, w wyniku czego nabierają one bardziej mączystej konsystencji. Zaleca się zatem przechowywać je w jakimś otwartym naczyniu, np. misce lub koszyku, aby kiedy dojrzeją, spożyć je na zimno bądź na ciepło lub w postaci sosu.
3. Owoce
Szczególnie wrażliwe na zimne powietrze są owoce tropikalne, takie jak banan, mango, ananas czy papaja. Niska temperatura osłabia ich tkanki oraz neutralizuje enzymy umożliwiające dojrzewanie, a także uszkadza ich skórkę, powoduje ciemne przebarwienia i zawilgocenie oraz odpowiada za utratę smaku. Aby uniknąć powyższych skutków, najlepiej zrobisz, przechowując takie owoce w temperaturze pokojowej.
4. Awokado
Zimno spowalnia jego dojrzewanie. Jeśli masz ochotę na dojrzałe awokado, tak jak w przypadku owoców tropikalnych, pozostaw je w temperaturze pokojowej. Warto je schować do lodówki dopiero kiedy w pełni dojrzeje, ponieważ tam dłużej zachowa swój optymalny stan.
5. Oliwa z oliwek
Ten produkt należy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, aby zapobiec zmianie smaku, gdyż pod wpływem niskiej temperatury oliwa tężeje, a następnie utwardza się, nabierając konsystencji masła.
6. Gotowe sosy i przyprawy do potraw
Choć tym produktom specjalnie nie szkodzi niska temperatura, śmiało można je przechowywać poza lodówką, jeżeli zostały wyprodukowane na bazie octu winnego czy oliwy. Dotyczy to oczywiście samego octu winnego, a także musztardy, ostrych sosów i ketchupu.
7. Miód
Dobrze zabezpieczony słoik z miodem przechowujemy w temperaturze pokojowej, dlatego, że w lodówce krystalizuje się i szybko gęstnieje.
8. Czosnek i cebula
Niska temperatura nie służy produktom występującym w przyrodzie jako suche, a do takich zaliczamy czosnek i cebulę. Powoduje bowiem ich zawilgocenie, przyspieszając jednocześnie proces utleniania. W hermetycznym opakowaniu do lodówki mogą trafić jedynie napoczęte już sztuki.
9. Bazylia i świeże zioła
Świeże zioła najlepiej przechowywać w napełnionej wodą szklance na kuchennym blacie. Pod wpływem zimna szybko więdną i przesiąkają zapachem innych produktów. Spiżarnia natomiast jest doskonałym miejscem na zioła suszone.
10. Chleb
Panuje powszechne przekonanie, że chleb przechowywany w lodówce dłużej pozostaje świeży. Tymczasem jest dokładnie odwrotnie. W chłodnych warunkach chleb szybciej wysycha, ponieważ jego składniki takie jak skrobia i gluten zmieniają swoje właściwości. Woda wytrąca się ze skrobi, w wyniku czego ta wraca do swojej pierwotnej postaci i twardnieje. Dlatego też najlepiej przechowywać chleb w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej.
Znajomość zasad odpowiedniego przechowywania żywności pozwala odpowiedzialnie nimi gospodarować oraz unikać marnotrawstwa. Teraz pora na małe porządki w lodówce i w spiżarni, a następnie na rodzinną ucztę pełną smaków, aromatów, tekstur i składników odżywczych typowych dla każdego produktu.
Czytaj także:
Pieczemy chleby, czytamy dzieciom, oprowadzamy po lasach – Polacy w obliczu pandemii
Czytaj także:
Gotowanie z dziećmi: w co się bawić w kuchni? Sprawdzone przepisy i nie tylko
Dziś świętujemy...