Aleteia.pl - pozytywna strona Internetu w Twojej skrzynce e-mail
Aleteia

5 doskonałych przepisów na Wigilię i Święta

Kobieta stawia talerz z potrawą na udekorowanym wigilijnym stole
Stocksy
Udostępnij
Komentuj

Proste, a bardzo smaczne i efektowne. Dania, z którymi poradzisz sobie bez problemu i zachwycisz gości.

W ferworze przedświątecznych przygotowań potrafimy zapomnieć o najważniejszym – o rodzinie i radości, która powinna być nieodłączną częścią Świąt Bożego Narodzenia. Abyś w tym roku nie miała problemu brakującego czasu, zamiast o kulinarne eksperymenty wzbogać swoją świąteczną listę potraw o kilka sprawdzonych przepisów, które pomogą Ci dopiąć wszystko na ostatni guzik.

Zaproś do wspólnego pieczenia męża, do lepienia pierogów dzieci, a przyjaciół do dekorowania świątecznych wypieków. Stwórz wigilijną tradycję i podziel się nią z najbliższymi tylko tak w całym tym szaleństwie odnajdziesz radość.

 

Sprawdzone świąteczne menu

Zaczynam planować menu na wigilię już na początku grudnia. Robię wstępną listę zakupów i ewentualną listę gości – mrożonki, puszki i sypkie produkty takie jak: mąki, cukry, przyprawy, aromaty czy bakalie, można kupić wcześniej.

Kuchenne działania rozkładam na kilka etapów – niektóre jak np. świąteczny dojrzewający piernik, wymagają przygotowania nawet na początku grudnia, dlatego odpowiednio wcześniej zastanawiam się, czy taki przygotować.

Podobnie robię z uszkami i pierogami – od lat przygotowuję je sama. Zlepiam przy dźwiękach kolęd w połowie grudnia, mrożę i gotuję w wigilię (dzięki temu od lat uchodzę za mistrza organizacji, a co).

Tydzień przed Wigilią wstawiam zakwas na barszcz (choć w tym roku przygotuję barszcz według poniższego przepisu), zamawiam ryby i ewentualnie mięso na świąteczny obiad. Wiadomo, żadne świętowanie nie może obyć się bez deserów, dlatego bakaliowe i korzenne ciasta piekę nawet tydzień przed świętami, 2 może 3 dni przed przygotowuję drożdżowe makowce i świąteczny krakowski sernik.

Zdradzę Wam kilka przepisów, które goszczą na moim stole od lat.

 

1. Czysty Barszcz Czerwony

Wiem, że na niektórych wigilijnych stołach prym wiedzie zupa grzybowa. U nas od lat na głowę bije ją barszcz czerwony. Uwielbiam go sączyć wprost z kubka czy zajadać łyżką (jeśli pływają w nim kształtne, pełne grzybowego farszu uszka). Kompozycja smaków zawarta w tym przepisie, masa pysznych dodatków i niesamowity świąteczny charakter mogą brzmieć jak frazesy, jeśli jednak zdecydujesz się przygotować to esencjonalne cudo, zachwyci Cię swoim smakiem. Co ciekawe mój przepis bazuje na pieczonych burakach i esencjonalnym bulionie, więc nie musisz przygotowywać czasochłonnego zakwasu na barszcz.

 

Składniki:

1 kg buraków ćwikłowych

250 g (2-3 szt.) kwaśnych jabłek np. antonówek

10 suszonych grzybów

2 cebule

8 goździków

pół selera

3-4 ząbki czosnku

3 liście laurowe

4 szklanki esencjonalnego bulionu z warzyw (gdy nie ma postu może być z mięsa)

5-6 ziaren pieprzu

5-6 ziaren ziela angielskiego

5-6 ziaren jałowca

1 szklanka kwasu z kapusty

opcjonalnie: garść suszonej włoszczyzny

sól, pieprz, cukier do smaku

 

Przygotowanie:

Grzyby przepłucz i zamocz – zalej je wodą tak, aby lekko je przykryła (150 ml wystarczy). Buraki oczyść, owiń folią i upiecz w piekarniku. Przestudź.

W obrane cebule powbijaj goździki. Seler zetrzyj na grubej tarce.

Bulion przelej do garnka. Dodaj do niego cebule, starty seler, opcjonalnie garść suszonej włoszczyzny (u mnie widać ją na zdjęciach – kawałeczki warzyw pływają w barszczu, już po odcedzeniu), dla wzmocnienia smaku oraz przyprawy i grzyby, z wodą z moczenia. Gotuj bulion 20 minut.

Na grubej tarce zetrzyj upieczone buraki i obrane jabłka – dodaj do barszczu, gdy zupa zawrze, wlej kwas z kapusty i odstaw barszcz na 2-3 godziny (a najlepiej na całą noc), aż buraki oddadzą mu swój aromat. Przecedź barszcz przez sito.

Przed podaniem zupę podgrzej, ale nie gotuj, dopraw solą, pieprzem, cukrem (koniecznie) i jeśli trzeba sokiem z cytryny.

 

2. Najlepsza sałatka jarzynowa

Spotkałam się z setkami wariacji na temat przepisu na sałatkę jarzynową. Jednak taką, która pasuje mi w 100% przygotowuję według swojego. Chrupiące ogórki kiszone, okrągły, zielony i słodki groszek, słonecznie żółta kukurydza, marchewka, czerwona cebula, wiejskie jajka, dorodne ziemniaki, wyrazista musztarda i majonez dobrane w odpowiednich proporcjach potrafią zmienić się w niesamowicie smaczne, wyjątkowe i eleganckie danie. Oto mój sekretny świąteczny przepis.

 

Składniki:

Składniki:
1 puszka groszku
1 puszka kukurydzy
6-7 łyżek majonezu
2 marchewki
2 ziemniaki (nieduże, ok. 150 g)
4 jajka kl. L
350 g ogórków kwaszonych
1 łyżka musztardy miodowej
1 czerwona cebula
sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Marchewkę i ziemniaki obierz i ugotuj w lekko osolonej wodzie, aż będą miękkie, lecz nadal jędrne. Odcedź i wystudź. Jajka ugotuj na twardo (10 minut od zimnej wody, 8 od gorącej).  Zalej zimną wodą i ostudź. Kukurydzę i groszek przepłucz na sicie i bardzo dokładnie osącz – przez wodę Twoja sałatka może się szybciej popsuć.

Przełóż je do miski. Dodaj posiekane ogórki, cebulę, marchewki, jajka i ziemniaki

Dopraw musztardą, dodaj majonez i solidnie popieprz, najlepiej pieprzem z młynka. Sól dodaj dopiero gdy wymieszana sałatkę – ogórki kiszone są dość słone.

Przed podaniem schłódź w lodowce.

 

3. Kulebiak z łososiem

Przygotowuję taki kulebiak już od kilku lat. Wszyscy lubimy łososia więc sprytnie zastąpiłam nadzienie z kapusty i grzybów tą różową rybą. Nie dość, że łososiowy kulebiak jest nieziemsko smaczny to jego przygotowanie nie wymaga zbyt wiele zachodu. Wystarczy, że zaopatrzysz się w solidny kawałek łososia i dobrej jakości ciasto francuskie. Mrożony, siekany szpinak na pewno masz w lodówce. Wystarczy chwila czarowania, a zaczną dziać się niesamowite rzeczy – z talerzy w mgnieniu oka znikną Wasze porcje.

 

Składniki:

płat ciasta francuskiego (270 g – 300 g)
350 g filet z łososia bez skóry (ze skórą ok. 430 g)
450 g mrożonego siekanego szpinaku
3-4 ząbki czosnku
60 g masła
½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
jajko
sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Szpinak w opakowaniu włóż do gorącej wody, aby się rozmroził. Gdy zmięknie, na patelni rozpuść masło i wrzuć posiekany czosnek. Przesmaż 1-2 minuty i dodaj szpinak, smaż 10 minut, aż odparuje cała, zbędna woda, w połowie smażenia dopraw masę solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Odstaw.

Płaską blaszkę wyłóż papierem do pieczenia.

Połóż na niej płat ciasta i przekrój go na pół, przez środek, równolegle do krótszego boku.

Na jednej części, pozostawiając 2-3 cm granicę od brzegu, rozłóż szpinak.

W misce rozbij i lekko ubij jajko.

Na szpinaku połóż łososia, posól go i popieprz, brzegi ciasta posmaruj jajkiem i przykryj drugą warstwą ciasta, sklej je w równą roladę i natnij w kratkę górną warstwę ciasta lub dociśnij widelcem brzegi formując calzone (druga wersja jest łatwiejsza).

Wysmaruj jajkiem wierzch kulebiaka i piecz go w 190 stopniach przez 25-30 minut, aż się ładnie zezłoci.

 

4. Śledzie z suszonymi śliwkami

O ile większość z nas zna śledzie z cebulką w oleju, czy z jabłkami w śmietanie o tyle filety z matijasa w słodko-kwaśnym sosie pomidorowym ze śliwkami (lub żurawinami) mogą być na stole wigilijnym smakowitą nowością. Ja przygotowuję je kilka dni przed świętami, aby smaki zaklęte w tym daniu mogły się swobodnie poznać i polubić.

 

Składniki:

300 g filetów śledziowych z matijasa
1 spora cebula
4 łyżki oliwy
80 g suszonych śliwek lub żurawin (lub mieszanka obu)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 duża łyżka miodu
1/3 łyżeczki cynamonu
3-4 łyżki octu jabłkowego lub soku z cytryny
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
200 ml wody
sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Śledzie wypłucz w bieżącej wodzie, przełóż do miski zalej świeżą wodą i odstaw na 30-40 minut.

W międzyczasie cebulę pokrój w półplastry, a śliwki w kostkę. Rozgrzej oliwę i wrzuć na patelnię cebulę. Po chwili dodaj pokrojone śliwki, ziele, liście, miód i przecier. Smaż kilka minut, po czym wlej wodę i duś sos 10-15 minut, aż 1/3 objętości wyparuje. Wystudź.

Śledzie dokładnie osącz na ręczniku papierowym. Pokrój je w 4-5 cm kawałki i wymieszaj z sosem. Włóż do lodówki, najlepiej na całą noc. Podawaj z pieczywem.

 

5. Keks świąteczny

To z pewnością moje ulubione świąteczne ciasto. Nad poniższym przepisem pracowałam przez wiele lat. Eksperymentując doszłam do idealnej proporcji między ciastem a bakaliami. Ach, te bakalie. W takim cieście musi być ich naprawdę sporo. Uwielbiam ich słodki smak, kolory i chrupkość. Co do samego keksu. Warto przygotowywać go krok po kroku, tylko wtedy jest idealny. Jeśli masz ochotę możesz upiec go wcześniej – mój keks wprost przepada za leżakowaniem i z biegiem czasu robi się coraz lepszy, a na dodatek dobrze się mrozi. No, czego chcieć więcej – jest po prostu niezastąpiony i nie wyobrażam sobie świąt bez keksu napakowanego po brzegi chrupiącymi orzechami, bakaliami i kuszącym aromatem amaretto.

Składniki:
Ciasto:
225 g masła
1 szklanka cukru pudru
3 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
4 łyżki miodu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonych goździków
5 jajek
1 szklanka mleka (może być sojowe)
3 3/4 szklanki mąki
Bakalie:
(W sumie 6 1/2 – 7 szklanek bakalii)
2 szklanki rodzynek
1 szklanka kandyzowanych skórek
1 szklanka suszonych fig
1 szklanka suszonych daktyli 
1 1/3 szklanki migdałów 
2/3 szklanki orzechów laskowych 
1/2 szklanki amaretto lub rumu
Przygotowanie:
Daktyle i figi pokrój w paseczki. Przełóż je do zamykanego pojemnika. Dodaj rodzynki i skórki po czym wlej amaretto i 2/3 szklanki przegotowanej wody lub soku jabłkowego.
Zamknij pojemnik i odstaw na noc do lodówki.
Kolejnego dnia zadbaj o to, aby wszystkie składniki przed pieczeniem były w temp. pokojowej – dlatego masło, mleko i jajka wcześniej wyjmij z lodówki.
Ciasto:
W dużej misce zacznij ubijać masło. Gdy będzie puszyste dodaj do niego cukier, goździki i cukier z wanilią. Ubijaj, aż masa dokładnie się połączy. Następnie dodaj miód, wymiksuj go do masy, po czym dosyp proszek i sól. Miksuj dokładnie, aż masa ponownie się napuszy.
Wbijaj po kolei jajka – masa będzie zmieniła swoją konsystencję – po dodaniu jajka będzie luźna, aby po chwili znowu napuszyć się i pozwalać mikserowi robić na niej piękne rozetki. Dopiero w tym momencie dodaj kolejne jajko. Powtórz czynność 4 razy.
Sito postaw na misce z ciastem, wsyp na nie mąkę. Przesyp połowę do ciasta, zestaw z miski i zacznij mieszać je mikserem na wolnych obrotach, później zwiększ obroty i wlej połowę mleka (z sojowym mlekiem ciasto jest równie dobre). Zmiksuj i powtórz czynność. Ciasto powinno być idealnie gładkie.
Orzechy laskowe upraż na suchej patelni, potrząsając nią, aby się nie przypaliły. Włóż je między dwie warstwy szmatki i pocieraj, aż zejdzie z nich skórka. Chłodne orzechy i migdały posiekaj, kilka solidnych cięć wystarczy, wtedy keks będzie najbardziej aromatyczny.
Osącz bakalie – syrop odstaw.
Wymieszaj orzechy i osączone bakalie z ciastem.
Ciasto przełóż do dwóch forem 12x35cm , wysmarowanych wcześniej masłem i wysypanych mąką lub wyłożonych papierem do pieczenia. Piecz 1,5 godziny w 160 stopniach. Jeśli po tym czasie ciasto jest jeszcze mokre w środku (sprawdź patyczkiem) dopiekaj je jeszcze 20 minut i ponownie zrób próbę patyczka.
Jeśli Twój keks za bardzo się rumieni przykryj go folią albuminową, aby się nie spali a spokojnie upiekł.
Gorące ciasta posmaruj syropem pozostałym z moczenia bakalii – będzie jeszcze bardziej aromatyczne.
Newsletter
Aleteia codziennie w Twojej skrzynce e-mail