Aleteia logoAleteia logo
Aleteia
sobota 24/07/2021 |
Św. Kingi
home iconStyl życia
line break icon

Herbata: sprawdź, czy wiesz, jak dobrze ją parzyć

PRZYGOTOWANIE HERBATY

Dmytrenko Vlad | Shutterstock

Wydawnictwo ZNAK - 03.07.21

Zaparzenie filiżanki zdrowej herbaty jest przyjemne, proste i ekonomiczne. Potrzebujesz jedynie świeżej herbaty, która była odpowiednio przechowywana, filiżanki i dobrej jakości wody. Spośród tych trzech woda jest składnikiem najważniejszym!

Liście herbaty

Jednym z najprzyjemniejszych momentów parzenia herbaty liściastej zamiast granulowanej jest obserwowanie, jak liście się rozwijają i wracają do oryginalnego kształtu. Niektóre herbaty rzemieślnicze, które zawierają tylko pąki, na przykład silver needles, utrzymują pionową pozycję podczas parzenia. Aktywowane za pomocą wrzątku,
przypominają nieco małe tancerki w wodzie. Inne herbaty, jak na przykład jasmine pearl, rozwijają się powoli. Używanie szklanego czajnika pozwala osobom parzącym herbatę i ich gościom obserwować cały proces jakby przez okno i cieszyć się nim.

Odmierzanie suchych liści

Ważne jest, aby do przełożenia liści z torebki albo puszki używać czystej łyżeczki albo miarki. Ponieważ liście są wyjątkowo higroskopijne (czyli łatwo chłoną wodę), oznacza to także, że chłoną zapachy zarówno z powietrza, jak i z innych powierzchni, z którymi się stykają. Odmierzanie herbaty dłonią powoduje, że wzrasta ryzyko nadania liściom aromatu mydła, perfum czy zapachów kuchennych, jeśli przygotowywałaś jedzenie.

Ile herbaty?

Większość osób odmierza herbatę za pomocą łyżeczki albo miarki, przeważnie jednak porcje rekomendowane przez sprzedających podawane są w gramach. Wynika to z dużej różnicy między wielkimi, płaskimi, puszystymi liśćmi w herbacie takiej jak white peony a ciasno zwiniętymi listkami zielonej herbaty gunpowder. Łyżeczka każdej z tych herbat byłaby zupełnie inna; nie byłoby wystarczająco puszystych liści i byłoby zdecydowanie za dużo tych ciasno zwiniętych. Porównaj wagę markowej herbaty w torebkach i jej odpowiednika w postaci liści luzem. Za pomocą małej wagi cyfrowej odmierzającej wagę w gramach zmierz zawartość torebki. Większość z nich zawiera 2–3 gramy herbaty. Odłóż na bok i odważ tyle samo gramów takiej samej herbaty liściastej. Porównaj wizualnie różnicę
między nimi, po czym zaparz po filiżance każdej z nich i porównaj ich aromat i smak.

Na szczęście gdy już raz zaparzysz nową herbatę, wiedziona doświadczeniem przygotujesz kolejną filiżankę: dodasz mniej albo więcej herbaty, skrócisz lub wydłużysz czas parzenia itd. Im więcej nabierzesz doświadczenia z różnymi herbatami liściastymi, tym bardziej instynktowne stanie się ich parzenie. Dokładne ważenie herbaty jest konieczne dla profesjonalnych degustatorów tego napoju i nieobowiązkowe dla wielbicieli-amatorów. Rozważania „ile trzeba herbaty” stają się częścią intymnej relacji, jaką nawiązujesz z tym napojem.

Obmycie liści

W procesie parzenia herbaty liściastej jest krok, w którym osoba podająca herbatę „obmywa” liście szybko – przez mniej więcej 30 sekund – ciepłą wodą, po czym odlewa ten płyn. Istnieje wiele interpretacji takiego działania. Jedna z nich jest następująca: herbata jest produktem rolnym, więc liście są obmywane, aby usunąć pył, który mógł się na nich zgromadzić. Kolejnym możliwym powodem jest to, że w trakcie zbierania, pakowania, transportowania i przechowywania herbaty część liści się połamała i te maleńkie fragmenty są dzięki temu wypłukiwane. Jeszcze inna teoria mówi, że powierzchnia liścia nie daje najlepszego smaku. Szybkie przepłukanie otwiera komórki na powierzchni i uwalnia słodszy smak znajdujący się wewnątrz. Obmyj liście na próbę i sama zadecyduj, czy chcesz włączyć ten krok do swojego procesu parzenia herbaty. (…)

Parzenie różnych rodzajów herbaty

Należy podkreślić, że dobrą filiżankę herbaty można oszacować jedynie za pomocą indywidualnego gustu. Istnieją wskazówki, nie ma jednak dokładnych przepisów czy formuł, których należałoby przestrzegać, by trafić w gusta wszystkich ludzi. Nawet takie uogólnienie, że lżejsze herbaty parzy się w wodzie o niższej temperaturze i przez krótszy czas, może ograniczać i niekiedy wprowadzać w błąd. Ten krótki przegląd rodzajów herbaty powinien być traktowany jako punkt startowy, ze świadomością, że duża część bogactwa herbaty bierze się z eksperymentowania.

1PARZENIE ZIELONEJ HERBATY

Większość herbat zielonych jest wrażliwa na temperaturę oraz czas i gorzknieje, jeśli zostanie zalana wrzątkiem lub pozostawiona zbyt długo w wodzie. Użycie wody, której temperatura jest niższa od temperatury wrzenia (na ogół około 82 stopni Celsjusza), sprawdza się w przypadku większości herbat zielonych. Zalej liście taką ilością wody, jakiej
będziesz potrzebować w krótkim czasie. Nasączaj przez 1–2 minuty przy pierwszym parzeniu i 3–4 minuty przy drugim.

2PARZENIE HERBATY CZARNEJ

Czarne herbaty na ogół tolerują bardzo gorącą wodę, niemal wrzątek. W zasadzie wiele osób pijących herbatę preferuje mocny, rześki napar, który jest efektem agresywnego parzenia. Inni lubią odkrywać warstwy smaku w wielokrotnych naparach i zaczynać od bardzo lekkiej filiżanki napoju. Herbata darjeeling jest przykładem czarnej herbaty,
która może smakować lepiej parzona w niższej temperaturze i krótszym czasie. Przygotowując ją w ten sposób, masz większe szanse na przygotowanie kilku dobrych naparów. Większość czarnych herbat dobrze reaguje na dłuższy czas parzenia, aż do 5 minut, nie gorzkniejąc przy tym, choć w ten sposób ogranicza się liczbę smacznych naparów przygotowanych z tych samych liści. (…)

3PARZENIE HERBATY BIAŁEJ

W instrukcjach parzenia białej herbaty na ogół porównuje się ją do herbaty zielonej, zalecając niższe temperatury wody i krótszy czas zaparzania. Efektem jest jasny napój o bardzo subtelnym smaku. Użycie wrzątku i parzenie herbaty przez 3 minuty powoduje przyciemnienie napoju i zaostrza jego smak, uwalnia też nieco tego niezrównanego
kremowego posmaku, unikatowego dla herbaty białej. Brak ostrego, gorzkiego smaku sprawia, że tę herbatę da się parzyć na wiele różnych sposobów.

4NAPARY ZIOŁOWE

Podczas parzenia ziół w torebkach i herbat leczniczych najlepiej stosować się do instrukcji z opakowań. Istnieje wiele mieszanek ziołowych, w przypadku których gorąca woda i przedłużony czas parzenia są zalecane w celu uwolnienia aktywnych składników. Kiedy używasz mieszanek różnych produktów zielarskich, może się okazać, że konieczne jest przygotowanie oddzielnych naparów, na przykład dłuższe gotowanie korzeni, krótsze parzenie liści, po czym połączenie tych „herbatek” w imbryku albo filiżance.

5PARZENIE HERBAT SMAKOWYCH

Liście herbaty, które aromatyzowano za pomocą jadalnych olejków, mają tendencję do szybszej utraty smaku niż herbaty naturalne. Z tego powodu herbaty aromatyzowane na ogół nie dają pełnego smaku naparu w przypadku drugiego parzenia i mogą mieć krótszy
termin przydatności do spożycia. Ponieważ czarna, zielona i biała herbata są obecnie dostępne w wersjach aromatyzowanych, temperatura ich parzenia powinna być dostosowana do głównej kategorii: wrzątek dla czarnych herbat, a niższa temperatura dla herbaty zielonej i białej.

* Fragment książki Emily Kent Proste życie. Szczęście domowej roboty, Znak 2021

** Tytuł i skrócenia pochodzą od redakcji Aleteia.pl

EMILY KENT, PROSTE ŻYCIE
Tags:
ciekawostkikuchnia
Wesprzyj Aleteię!

Jeśli czytasz ten artykuł, to właśnie dlatego, że tysiące takich jak Ty wsparło nas swoją modlitwą i ofiarą. Hojność naszych czytelników umożliwia stałe prowadzenie tego ewangelizacyjnego dzieła. Poniżej znajdziesz kilka ważnych danych:

  • 20 milionów czytelników korzysta z portalu Aleteia każdego miesiąca na całym świecie.
  • Aleteia ukazuje się w siedmiu językach: angielskim, francuskim, włoskim, hiszpańskim, portugalskim, polskim i słoweńskim.
  • Każdego miesiąca nasi czytelnicy odwiedzają ponad 50 milionów stron Aletei.
  • Prawie 4 miliony użytkowników śledzą nasze serwisy w social mediach.
  • W każdym miesiącu publikujemy średnio 2 450 artykułów oraz około 40 wideo.
  • Cała ta praca jest wykonywana przez 60 osób pracujących w pełnym wymiarze czasu na kilku kontynentach, a około 400 osób to nasi współpracownicy (autorzy, dziennikarze, tłumacze, fotografowie).

Jak zapewne się domyślacie, za tymi cyframi stoi ogromny wysiłek wielu ludzi. Potrzebujemy Twojego wsparcia, byśmy mogli kontynuować tę służbę w dziele ewangelizacji wobec każdego, niezależnie od tego, gdzie mieszka, kim jest i w jaki sposób jest w stanie nas wspomóc.

Wesprzyj nas nawet drobną kwotą kilku złotych - zajmie to tylko chwilę. Dziękujemy!

Modlitwa dnia
Dziś świętujemy...




Top 10
1
POPE FRANCIS - PENTECOST MASS - SUNDAY
Redakcja
Jak długo, jakimi słowami i za kogo powinniśmy się modlić po Komu...
2
Katarzyna Szkarpetowska
Łza w oku ks. Jana Kaczkowskiego. „Ta łza była największym komple...
3
BISKUP GALBAS
Katolicka Agencja Informacyjna
Bp Galbas: Nie wiem, po co są ci wszyscy księ...
4
Przemysław Radzyński
Pobudka o piątej i zawsze zimny prysznic. Jak wyglądał dzień św. ...
5
OBÓZ KONCENTRACYJNY MAJDANEK
Ewa Rejman
Cztery kostki cukru. Na Majdanku spotkała „Niemca, który nie był ...
6
BRATANEK JERZEGO POPIEŁUSZKI
Iwona Flisikowska
Wujek Jurek z rodziną, męczeńska śmierć i świadectwa jego świętoś...
7
KOSZMARY NOCNE
Sebastian Duda
„Diabelska godzina”. Czas kuszenia, który szatan upodobał sobie n...
Zobacz więcej
Newsletter
Aleteia codziennie w Twojej skrzynce e-mail