Pierogi są w naszym kraju uważane za danie arcypolskie, a przynajmniej arcysłowiańskie. Wywędrowały razem z naszymi rodakami w różne miejsca na świecie (w krajach angielskojęzycznych oprócz nazwy dumplings można spotkać także pierogies). Ale musimy was rozczarować – to nie nasi przodkowie je wymyślili. Ojczyzną znanych nam pierogów są Chiny. Trafiły one do kuchni wschodniej Europy zapewne w XIII wieku. Na ten sam koncept gotowania lub pieczenia różnych smacznych rzeczy w cienkim cieście wpadli ludzie w różnych cywilizacjach, np. w Indiach i Meksyku.
W Polsce pierogi najczęściej gotuje się w osolonej wodzie. Ale można je też upiec albo wrzucić na grilla (trzeba je tylko wcześniej posmarować tłuszczem).
Mamy dla was przepis na ciasto idealne i pięć pomysłów na niebanalne nadzienie. Specjalnie dla was rozwiążemy też odwieczny dylemat: co zrobić, kiedy farsz do pierogów się skończył, a ciasto jeszcze zostało?
Ciasto na pierogi
275 ml wody
560 g mąki pszennej
1 jajko
3-4 łyżki oleju
Jeśli chcemy zrobić kolorowe ciasto, możemy dodać kurkumę (zabarwi ciasto na żółto), zblendowany szpinak (na zielono) albo zastąpić wodę sokiem z buraków (na czerwono). Można też zastąpić pszenną mąkę gryczaną albo ryżową.
Z podanych składników zagniatamy elastyczne ciasto. Trzeba je wyrabiać, aż pojawią się pęcherzyki powietrza. Wtedy odkładamy ciasto do miski i szczelnie przykrywamy je przykrywką albo zawijamy w folię, żeby odpoczęło.
Po ok. 30 minutach dzielimy ciasto na trzy lub cztery części i każdą część cienko rozwałkowujemy na stolnicy posypanej mąką. Wycinamy kółka szklanką, do każdego kółka wkładamy farsz, zlepiamy brzegi. Gotujemy pierogi w lekko posolonej wodzie. Wyjmujemy zaraz po tym, jak wypłyną (wyjątek to pierogi z surowym farszem, np. mięsnym – te trzeba gotować kilka minut dłużej).
Szyszki z ciasta pierogowego
Skończył się wam farsz, ale macie jeszcze trochę ciasta? Możecie zrobić szyszki! Odrywamy od ciasta kawałki wielkości połowy palca, formujemy z niego kulki. Bierzemy tarkę do warzyw i po jej nieostrej stronie formujemy palcem szyszki, dociskając ciasto do dziurek i rolując je. Szyszki gotujemy tak jak pierogi. Można je jeść bez dodatków albo polać słonym lub słodkim sosem.
Farsz z soczewicy
200 g czerwonej soczewicy
2 duże cebule
pół słoiczka suszonych pomidorów w zalewie
3 duże ząbki czosnku
1 łyżeczka łagodnej papryki
1 łyżka majeranku
mielony pieprz do smaku, ew. sól
Ugotować soczewicę w posolonej wodzie. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na sporej ilości oleju. Kiedy wystygną, połączyć. Dodać przyprawy, pokrojone pomidory i czosnek przeciśnięty przez praskę.
Farsz z surowego mięsa
800 g mielonej łopatki wieprzowej
1½ łyżeczki soli
1 cebula drobno posiekana
mielony pieprz
Farsz z kaszy gryczanej i białego sera
250 g kaszy gryczanej palonej
500 g twarogu
1 jajko
ew. kilka listków posiekanej mięty
Kaszę ugotować i wystudzić. Wymieszać z serem i jajkiem
Farsz węgierski
400 g dobrej wędzonej kiełbasy
1 czerwona papryka
1 cebula
2 ząbki czosnku
4 łyżki keczupu łagodnego albo ostrego
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
1 jajko
Kiełbasę pokrój w drobną kostkę. Paprykę oczyść i pokrój. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Podsmaż te składniki na patelni. Po wystygnięciu dodaj do farszu keczup, jajko i przyprawy.
Na słodko
Najpopularniejsze są pierogi z serem (300 g twarogu, 2 łyżki cukru), z jagodami i truskawkami (do każdego pierożka trzeba wsypać trochę cukru). Ale można także zrobić pierogi np. z konfiturą wiśniową, brzoskwinią z puszki, suszonymi owocami albo czekoladą (do każdego pieroga wkładamy małą kostkę). Ugotowane pierogi można polać sosem owocowym albo posłodzoną śmietaną.
Dziś świętujemy...