Sergio Dussin stał się znanym na całym świecie szefem kuchni trzech papieży. Urodził się w Treviso we Włoszech, ma 65 lat i spędził prawie 20 lat w Watykanie, w kuchniach rezydencji papieży.
„Papież Jan Paweł II kochał szparagi, papież Benedykt XVI nie mógł się oprzeć kawałkowi Sachera [rodzaj wiedeńskiego tortu czekoladowego]. A papież Franciszek uwielbia chleb i dobry ser lub pizzę” – mówi.
Historię papieskiego szefa kuchni i jego rodziny opisała Nicoletta Masetto we włoskiej publikacji „Posłaniec św. Antoniego”.
„Jesteś dostępny?”
Sergio Dussin i jego żona Manuela mają troje dzieci, z których dwoje jest zaangażowanych w rodzinny biznes. Jest zapraszany, jak sam mówi, do gotowania w Watykanie „co miesiąc, a nawet co dwa tygodnie”.
„Kiedy do mnie dzwonią, rytualne pytanie brzmi: „Czy jesteś dostępny?”. A moja równie rytualna odpowiedź brzmi „tak”. Dla szefa kuchni za każdym razem jest radością i przywilejem móc służyć papieżowi. Zwykle są to prywatne lunche, jak te dla papieża Franciszka w Domu św. Marty, które jada ze swoimi współpracownikami.”
Produkty, których używa w Watykanie
Szef kuchni wyznaje, że nie ma tajemnic dotyczących swojej kuchni. W miarę możliwości korzysta z produktów lokalnych, a przede wszystkim sezonowych. Przyjeżdżają prosto ze wzgórz Veneto do Państwa Watykańskiego: radicchio (rodzaj cykorii) z Treviso, seler z Rubbio, brokuły, cebula i szparagi z Bassano, ziemniaki z Rotzo, sery z Grappy.
Danie Papieża Franciszka
Dussin ujawnia niektóre z typowych potraw, którymi cieszyli się trzej papieże. Każdy z nich miała własny gust i preferencje:
„Franciszek jest smakoszem. Je dobry makaron z fasolą, chlebem i sopressą [rodzaj salami] lub polentę z serem. Od czasu do czasu robię mu też pizzę. Jest nieprzewidywalny, taka już jego natura: trzyma się ceremonii, dopóki kogoś nie zobaczy. Potem zaczyna kogoś przytulać lub trzymać dziecko w ramionach. Dedykowałam mu danie z menu mojej restauracji: „Ravioli papa Francesco”, domowy makaron z serem Asiago, Asiago speck [surowa szynka] i wiórkami z sera Collina Veneta”.
Jan Paweł II i Benedykt XVI
Co do pozostałych dwóch papieży: „Poznałem papieża Wojtyłę, gdy był już chory i cierpiący, i jadł niewiele. Jednak kochał przygotowane w każdej postaci szparagi. Jestem bardzo przywiązany do papieża Benedykta XVI, wielkiego Papieża, życzliwej osoby. On na przykład nie pijał wina a sok. Nie jadł grzybów, ale nigdy nie odmawiał kawałka tortu Sachera” – zdradza szef kuchni.
Dziś świętujemy...