[PRZEPIS] Cztery pomysły na orzeźwiające sałatki

Składniki: 400 g arbuza pokrojonego w kostkę; 250 g groszku (świeżego lub mrożonego, blanszowanego przez 2–3 minuty, a następnie schłodzonego); 150 g pokruszonej fety; 1 mała czerwona cebula lub 2 szalotki, drobno posiekane; 1 ogórek pokrojony w kostkę (opcjonalnie, ale bardzo orzeźwiający); 1 garść posiekanej świeżej mięty; 2 łyżki posiekanych pestek dyni lub orzechów, albo orzeszków piniowych; kilka liści rukoli (opcjonalnie).

Przygotowanie:
Zblanszuj groszek przez 2–3 minuty w garnku z wrzącą, osoloną wodą, a następnie natychmiast schłodź go w lodowatej wodzie. Dokładnie odsącz.
W dużej misce wymieszaj kostki arbuza, schłodzony groszek, pokrojony w kostkę ogórek (jeśli go używasz) oraz drobno pokrojoną czerwoną cebulę lub szalotkę.
Dodaj pokruszoną fetę, posiekaną świeżą miętę i kilka liści rukoli, jeśli chcesz.
Dopraw odrobiną oliwy z oliwek, sokiem z cytryny, pieprzem i, w razie potrzeby, szczyptą soli.
Tuż przed podaniem posyp pestkami dyni, posiekanymi orzechami lub orzeszkami piniowymi.
Odstaw do lodówki na 15–20 minut, aby sałatka była jeszcze bardziej orzeźwiająca, a następnie podawaj.

Składniki: 1 mały kalafior; 250 g ugotowanej czerwonej fasoli (odcedzonej); 1 granat; 10 suszonych moreli; 10 g świeżej mięty; 10 g świeżej pietruszki; 1/2 cytryny; 4 łyżki oliwy z oliwek; sól, świeżo zmielony pieprz.

Przygotowanie:
Umyj kalafior, usuń zieloną część, a następnie zetrzyj go na tarce do dużej miski, aby uzyskać konsystencję kaszy.
Dodaj oliwę z oliwek i sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem, a następnie wymieszaj. Wstaw miskę do lodówki na 30 minut. Przygotuj granat, pokrój suszone morele w kostkę.
Umyj, a następnie posiekaj świeże zioła.
Dodaj czerwoną fasolę, granat, morele i zioła do miski, wymieszaj, a następnie w razie potrzeby dopraw do smaku.

Przepis pochodzi z książki „Trop miam” autorstwa Maureen Valade, wydanej przez wydawnictwo Mango.

Składniki: 300 g świeżych wiśni; 150 g mozzarelli; 100 g rukoli; 40 g posiekanych orzechów; 2 łyżki oliwy z oliwek; 1 łyżka octu winnego; sól, pieprz.

Przygotowanie:
Umyj wiśnie i usuń pestki. Przekrój je na pół.
Pokrój mozzarellę na kawałki. Wymieszaj rukolę, wiśnie, mozzarellę i orzechy.
Przygotuj sos winegret z oliwy z oliwek, octu, soli i pieprzu. Polej sałatkę, wymieszaj i podawaj schłodzoną.

Przepis pochodzi z książki „Ne massacrez pas vos articulations” dr Marie Perez Siscar, wydanej przez wydawnictwo Leduc.

Składniki: 2 brzoskwinie, niezbyt dojrzałe; 6–8 rzodkiewek; 1 mała czerwona cebula; 1/2 ogórka; 80 g fety; Do sosu: 3 łyżki oliwy z oliwek; 1 łyżka stołowa octu balsamicznego; sól, pieprz; Do podania: 1 łyżeczka suszonego tymianku; 1 łyżka stołowa białego sezamu; 2 kromki chleba na zakwasie.

Przygotowanie:
Brzoskwinie pokroić w paski. Koper włoski pokroić cienko na plasterki, a ogórek w krążki.
Rozłożyć całość na dwóch głębokich talerzach. Pokruszyć na wierzch fetę i dodać kilka liści kopru włoskiego.
Wymieszać oliwę i sok z cytryny z solą i pieprzem.
Polać sałatkę sosem. Posypać całość tymiankiem i ziarnami sezamu i podawać na zimno z chlebem na zakwasie.

Przepis pochodzi z książki „Cuisiner avec son cycle” autorstwa Rebecci Attali, wydanej przez wydawnictwo Albin Michel.