Chcemy nadal tworzyć dla Ciebie wartościowe treści
i docierać z Dobrą Nowiną do wszystkich zakątków internetu.
Twoje wsparcie jest dla nas bardzo ważne.
RAZEM na pewno DAMY RADĘ!
Sergio Dussin stał się znanym na całym świecie szefem kuchni trzech papieży. Urodził się w Treviso we Włoszech, ma 65 lat i spędził prawie 20 lat w Watykanie, w kuchniach rezydencji papieży.
„Papież Jan Paweł II kochał szparagi, papież Benedykt XVI nie mógł się oprzeć kawałkowi Sachera [rodzaj wiedeńskiego tortu czekoladowego]. A papież Franciszek uwielbia chleb i dobry ser lub pizzę” – mówi.
Historię papieskiego szefa kuchni i jego rodziny opisała Nicoletta Masetto we włoskiej publikacji „Posłaniec św. Antoniego”.
„Jesteś dostępny?”
Sergio Dussin i jego żona Manuela mają troje dzieci, z których dwoje jest zaangażowanych w rodzinny biznes. Jest zapraszany, jak sam mówi, do gotowania w Watykanie „co miesiąc, a nawet co dwa tygodnie”.
„Kiedy do mnie dzwonią, rytualne pytanie brzmi: „Czy jesteś dostępny?”. A moja równie rytualna odpowiedź brzmi „tak”. Dla szefa kuchni za każdym razem jest radością i przywilejem móc służyć papieżowi. Zwykle są to prywatne lunche, jak te dla papieża Franciszka w Domu św. Marty, które jada ze swoimi współpracownikami.”
Produkty, których używa w Watykanie
Szef kuchni wyznaje, że nie ma tajemnic dotyczących swojej kuchni. W miarę możliwości korzysta z produktów lokalnych, a przede wszystkim sezonowych. Przyjeżdżają prosto ze wzgórz Veneto do Państwa Watykańskiego: radicchio (rodzaj cykorii) z Treviso, seler z Rubbio, brokuły, cebula i szparagi z Bassano, ziemniaki z Rotzo, sery z Grappy.
Danie Papieża Franciszka
Dussin ujawnia niektóre z typowych potraw, którymi cieszyli się trzej papieże. Każdy z nich miała własny gust i preferencje:
„Franciszek jest smakoszem. Je dobry makaron z fasolą, chlebem i sopressą [rodzaj salami] lub polentę z serem. Od czasu do czasu robię mu też pizzę. Jest nieprzewidywalny, taka już jego natura: trzyma się ceremonii, dopóki kogoś nie zobaczy. Potem zaczyna kogoś przytulać lub trzymać dziecko w ramionach. Dedykowałam mu danie z menu mojej restauracji: „Ravioli papa Francesco”, domowy makaron z serem Asiago, Asiago speck [surowa szynka] i wiórkami z sera Collina Veneta”.
Jan Paweł II i Benedykt XVI
Co do pozostałych dwóch papieży: „Poznałem papieża Wojtyłę, gdy był już chory i cierpiący, i jadł niewiele. Jednak kochał przygotowane w każdej postaci szparagi. Jestem bardzo przywiązany do papieża Benedykta XVI, wielkiego Papieża, życzliwej osoby. On na przykład nie pijał wina a sok. Nie jadł grzybów, ale nigdy nie odmawiał kawałka tortu Sachera” – zdradza szef kuchni.
