Prosty przepis: Wyborne muffiny jajeczne

Wyborne, proste, efektowne. W sam raz na śniadanie!

Najbardziej w kuchni inspiruje mnie prostota, a jednocześnie magia, która dzieje się po połączeniu kilku zwykłych składników. Gdy kilka białek ubitych z cukrem zamienia się w chrupiącą z zewnątrz i piankową w środku bezę… Albo, gdy połączenie jajek, szczypty soli i łyżki mąki, daje puszysty omlet, o którym marzę w sobotni poranek? Zawsze miejcie w domu jajka!

Są pewne produkty, które w lodówce po prostu trzeba mieć. To taki must have, dzięki któremu wiem, że nie umrę z głodu, gdy nie mam czasu albo gdy lenistwo okaże się być silniejsze. U mnie o każdej porze dnia i nocy znajdziecie mąkę, jajka, masło i mleko. Czekolada też często czeka schowana głęboko w szufladzie, aż najdzie mnie ochota na wilgotne czekoladowe ciasto.

Lubię proste przyjemności i proste życie. Wierzę, że kiedyś właśnie takie potrawy będą pamiętały moje dzieci z rodzinnego domu. Dlatego nie znajdziecie u mnie przepisów na wielowarstwowe torty, galaretkę z szampana czy rekonstrukcję sernika. Jeśli będę miała na nie ochotę, to po prostu pójdę do restauracji. A póki co, mogę wykorzystać zapas jajek od kochanej mamy i zrobić całkiem porządne śniadanie. Przepis do natychmiastowego wypróbowania!

Muffiny jajeczne w kokilkach – składniki na 4 porcje:

5 jajek

0,5 czerwonej papryki

1/4 czerwonej cebuli

garść pomidorków koktajlowych

kilka zielonych oliwek

1 łyżeczka soli

pieprz

1 łyżeczka ziół prowansalskich

0,5 łyżeczki słodkiej papryki

2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki

parmezan (ewentualnie)

olej do natłuszczenia kokilek

Paprykę pokroić w kostkę, pomidory na ćwiartki, cebulę w piórka i oliwki według uznania. Do miski dodać jajka, sól, paprykę słodką, zioła prowansalskie, pieprz i natkę pietruszki. Wszystko ze sobą połączyć. Kokilki wysmarować olejem, po czym dodać do nich pokrojone warzywa. Zalać wszystko masą jajeczną i na wierzch zetrzeć parmezan. Piec przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Muffiny równie dobrze można piec w specjalnej foremce na muffiny. Ja lubię je podawać z sałatą i ziołowym jogurtem. Smacznego!

Czytaj także:
Prosty przepis: batony owsiane z owocami