Aleteia logoAleteia logo
Aleteia
niedziela 01/08/2021 |
Św. Alfonsa Marii Liguori
home iconAktualności
line break icon

Benedyktyński mnich i jego wykwintny ocet w nowojorskich restauracjach

John Burger - 17.09.16

Stare powiedzenie mówi, że łatwiej przyciągnąć miodem niż octem. Brat Victor udowadnia, że jest inaczej.

Długie francuskie nazwisko może brzmieć znajomo dla czytelników znających książki kucharskie wydane w ostatnich latach, w których obecna jest tematyka duchowa, m.in. „Dwanaście miesięcy na klasztornych zupach” czy „Książka kucharska z zakonnego ogrodu”.

Tajemnicza macierz

Dla mieszkańców rejonu dolnej rzeki Hudson nazwisko brata Victora Antoine’a przywołuje obrazy zasadniczego składnika wielu potraw. Pustelnik ma coś, co winiarze amatorzy zwą  „macierzą”. Jej rodowód sięga czterech dekad wstecz.

„Macierz to tajemniczy sos używany do domowego wyrobu octu w małym, otoczonym lasem klasztorze nieopodal ulicy Barmore Road w miasteczku Union Vale” – wyjaśnia gazeta „The Poughkeepsie Journal”. Galaretowatej mieszanki błonnika i bakterii kwasu octowego używa się do przerabiania wina, jabłecznika lub innych napojów alkoholowych w ocet.

Brat Victor Antoine d’Avila-Latourrette używa tej samej macierzy od ponad 40 lat. Lepki katalizator ewoluuje wraz z każdą partią produktu. Proces wolnej fermentacji trwa od sześciu miesięcy do roku. Na koniec otrzymujemy wachlarz czerwonych i białych odmian octu używanych w najlepszych restauracjach Manhattanu.

Dobre połączenie

Benedyktyński eremita sprzedaje ocet przez cały rok – to podstawowe źródło utrzymania jego klasztoru. Ale najwięcej dzieje się podczas dorocznego dwudniowego festiwalu octu, który odbywa się w lipcu. W tym roku udało się sprzedać ponad 500 butelek. „Nie-sa-mo-wi-ty. Nigdzie indziej nie znajdzie się takich smaków” – chwalił jeden z gości festiwalu.

Ocet najlepiej podawać z mieszanką warzyw, przed dolaniem oliwy. „Jeśli najpierw dodamy oliwę, warzywa marnieją” – radzi brat Victor powołując się na kuchmistrza z Amerykańskiego Instytutu Kulinarnego. Ocet dodany na początku sprawi, że warzywa zachowają swoje walory.

Jeśli brat Victor, 76-letni Francuz, odniósł sukces łącząc jedzenie z duchowością, być może jest także nadzieja na inne nietypowe połączenie. Benedyktyński klasztor eremita założył w 1977 roku. Znajduje się w nim mała kaplica w stylu prawosławnym. Brat Victor zapewnia, że modli się o zjednoczenie Cerkwi prawosławnej z Kościołem katolickim.

„Gorąco modlimy się o zjednoczenie Wschodu i Zachodu, aby wszystkie te kościoły stały się niepodzielnym Kościołem Chrystusa” – konstatuje.

Tekst opublikowany w angielskiej edycji portalu Aleteia.
Tłumaczenie: Aleteia.

Tags:
klasztorrestauracja
Wesprzyj Aleteię!

Jeśli czytasz ten artykuł, to właśnie dlatego, że tysiące takich jak Ty wsparło nas swoją modlitwą i ofiarą. Hojność naszych czytelników umożliwia stałe prowadzenie tego ewangelizacyjnego dzieła. Poniżej znajdziesz kilka ważnych danych:

  • 20 milionów czytelników korzysta z portalu Aleteia każdego miesiąca na całym świecie.
  • Aleteia ukazuje się w siedmiu językach: angielskim, francuskim, włoskim, hiszpańskim, portugalskim, polskim i słoweńskim.
  • Każdego miesiąca nasi czytelnicy odwiedzają ponad 50 milionów stron Aletei.
  • Prawie 4 miliony użytkowników śledzą nasze serwisy w social mediach.
  • W każdym miesiącu publikujemy średnio 2 450 artykułów oraz około 40 wideo.
  • Cała ta praca jest wykonywana przez 60 osób pracujących w pełnym wymiarze czasu na kilku kontynentach, a około 400 osób to nasi współpracownicy (autorzy, dziennikarze, tłumacze, fotografowie).

Jak zapewne się domyślacie, za tymi cyframi stoi ogromny wysiłek wielu ludzi. Potrzebujemy Twojego wsparcia, byśmy mogli kontynuować tę służbę w dziele ewangelizacji wobec każdego, niezależnie od tego, gdzie mieszka, kim jest i w jaki sposób jest w stanie nas wspomóc.

Wesprzyj nas nawet drobną kwotą kilku złotych - zajmie to tylko chwilę. Dziękujemy!

Modlitwa dnia
Dziś świętujemy...




Top 10
1
POGRZEB FRANKA
Redakcja
Pożegnali Franka – 7-letniego pielgrzyma. „Szedłeś do Matki...
2
FR MAXIMILIAN KOLBE
Katolicka Agencja Informacyjna
„Jego ciało było czyściutkie i promieniowało”...
3
Marta Brzezińska-Waleszczyk
„Urodziłam martwe dziecko. Nie żałuję” [wywiad]
4
Łukasz Kobeszko
Znacie historię trzech sióstr zamęczonych na oczach matki? Ich im...
5
Mathilde de Robien
Jak podtrzymać ogień miłości? Prosta i skuteczna metoda
6
BEZDOMNY CESAR
Agencja I.Media
Całe życie był bezdomny, ale pochowano go po królewsku. W Watykan...
7
Barbara Wnukowska
Anna Gębalska-Berekets
„Wierzę, że Bóg ma dla mnie plan i się go trzymam”. Rozmowa z Bas...
Zobacz więcej
Newsletter
Aleteia codziennie w Twojej skrzynce e-mail