Przygotowanie granity
Ten przysmak z kruszonego lodu ma półpłynną konsystencję, działa superodświeżająco i sam nie wie, czy chce być serwowany jako deser, letni napój czy koktajl z alkoholem. (…) Istnieje kilka sposobów przygotowania granity:
- Pokrusz lód i polej go syropem (we Włoszech przysmak ten znany jest pod nazwą grattachecca).
- Zblenduj mrożone owoce z wodą i cukrem.
- Przygotuj słodki napój bezalkoholowy i:
• zamroź go w formie kostek albo bloków, a potem skrob jego powierzchnię widelcem, zbierając granitę, lub rozkrusz go robotem kuchennym;
• zamroź go na tacce, mieszając od czasu do czasu, aby rozbić kryształki lodu (tak przyrządzona granita będzie bardziej ziarnista);
• zamroź go w maszynie do lodów albo w urządzeniu do robienia napojów slush (ta wersja granity będzie miała gładszą konsystencję).
Obojętnie którą drogę wybierzesz, otrzymasz mieszankę nasyconych smakiem kryształów w nasyconym smakiem syropie cukrowym. Niektóre metody (blendowanie i używanie maszyny do lodów) pozwalają uzyskać drobniejsze okruchy, a inne (zdzieranie wierzchniej warstwy lodu, roztrzepywanie granity na tacce w zamrażarce) skutkują powstaniem okruchów o większych rozmiarach. Możesz dokonać wyboru, kierując się swoimi preferencjami lub wygodą, i nic się nie stanie, jeśli zamrozisz granitę inaczej, niż zalecono w przepisie – składniki i proporcje pozostaną niezmienne, jakąkolwiek metodę wybierzesz.
Serwowanie granity
Pozwól granicie zmięknąć, a potem dokładnie ją wymieszaj i podawaj z łyżeczką albo szeroką słomką we wcześniej zmrożonym kubku lub szklance. Pojedyncza porcja składa się zwykle z jednego rodzaju granity, ale nic nie stoi na przeszkodzie, abyś połączył ze sobą dwa, układając całość warstwami, albo zwieńczył przysmak gałką lodów. Nie ma też powodu, by nie podlać deseru solidną porcją alkoholu. Granitę często podaje się również z bitą śmietaną, a na Sycylii jej bardzo gładka (podobna do sorbetu) wersja serwowana jest w ciepłej brioszce jako niekonwencjonalne danie śniadaniowe.
Granita cytrynowa – przepis
Cytryny to jedne z niewielu owoców, które smakują wspaniale przez cały rok. Ich
jakość spada odrobinę tylko w najgorętszych tygodniach i to niemal perwersja, że
najbardziej doceniamy je właśnie w środku lata. Ich smak jest tak orzeźwiający!
(…) Cytrynowa granita jest specjałem odrobinkę bardziej „dorosłym”, ale to bynajmniej nie znaczy, że gorszym. Jeśli zaś masz ochotę na prawdziwie „dorosły” specjał, to możesz wymieszać ją z niemal każdym mocnym alkoholem (zwłaszcza z ginem, wódką i tequilą).
Składniki na mniej więcej 1 l granity/5-8 porcji:
400 ml soku z cytryny (zależnie od stopnia soczystości będziesz potrzebować około 8 sztuk)
400 ml wody
240 g drobnego cukru do wypieków
Przygotowanie granity cytrynowej:
- Wymieszaj wodę z sokiem z cytryny.
- Dodaj cukier i mieszaj, aż się rozpuści.
- Przelej płyn do szerokiego naczynia i włóż do zamrażarki. Kiedy zacznie zamarzać przy
brzegach, co 10, może 15 minut roztrzepuj ją widelcem lub trzepaczką, aż niemal zupełnie zamarznie (trochę to potrwa – nawet 4 godziny). W tej mokrawej ziarnistej postaci jest gotowa do podania. - Jeśli chcesz przechowywać granitę trochę dłużej, zamroź ją na kamień. Przed podaniem
wyjmij, zostaw na jakieś 20 minut, żeby lekko rozmarzła, i pokrusz widelcem. (Włóż
szklanki lub miski do zamrażarki co najmniej 20 minut przed podaniem granity).
Granita truskawkowa – przepis
Truskawki to bardzo angielskie owoce. Angielskie, ale też rzymskie, bo uprawia się je
intensywnie na wzgórzach otaczających Nemi – tak nazywa się jezioro wulkaniczne
nieopodal letniej rezydencji papieża przy lotnisku Ciampino. Granita truskawkowa
jest wprost przepyszna – zwłaszcza z górą bitej śmietany. Możesz przyrządzić ją
w tradycyjny sposób (czyli zmiksować wszystkie składniki i otrzymaną mieszankę
włożyć do zamrażarki), ale istnieje jeszcze jedno rozwiązanie: oszukańcza granita
do zrobienia w 5 minut.
Składniki na mniej więcej 800 ml granity/4-6 porcji:
500 g mrożonych truskawek
250 ml schłodzonej wody
100 g drobnego cukru do wypieków
Do podania (opcjonalnie):
150 ml śmietany kremówki ubitej lekko z łyżką drobnego cukru do wypieków.
Przygotowanie granity truskawkowej
- Przed przystąpieniem do pracy umieść szklanki do deserów w zamrażarce i trzymaj je tam przez 20 minut.
- Wrzuć truskawki do blendera, dodaj wodę i cukier, a potem miksuj całość do uzyskania lekko ziarnistej konsystencji.
- Przelej granitę do schłodzonych szklanek i jeśli masz ochotę, udekoruj bitą śmietaną. Podawaj od razu po przyrządzeniu.
Rożki/cannoli w czekoladzie
Nikt nie mówi, że oblanie rożków i cannoli czekoladą w jakikolwiek sposób je udoskonali.
W zasadzie to jestem zdania, że jeśli zrezygnujesz z tego zabiegu, smak gelati będzie bardziej wyrazisty. Ale stając przed wyborem: wafel z czekoladą czy bez, instynktownie wybierzemy ten pierwszy. Łakomstwo – w całej swojej chwale – jest grzechem, którego nie zawsze musimy się wstydzić.
Składniki na polewę czekoladową:
12 g ciemnej czekolady (70%) na każdy rożek/każde cannolo
20 g ciemnej czekolady (70%) na partię dodatkowo, bo część polewy przylgnie do
brzegów miski, pędzla i – być może – twojego języka
Przygotowanie rożków/cannoli w czekoladzie:
- W małej misce umieszczonej na garnku pełnym wrzącej wody (albo włożonej do
mikrofali ustawionej na 10% mocy) ostrożnie roztop całą czekoladę (Uważaj jednak, bo mikrofalówki uwielbiają przypalać czekoladę). - Używając pędzla kuchennego, wysmaruj wnętrze każdego cannolo/rożka czekoladą.
- Jeśli chcesz, cannoli możesz też wysmarować z zewnątrz, choć wtedy trudno się będzie nie pobrudzić przy jedzeniu.
- Włóż cannoli/rożki na 20 minut do lodówki, aby czekolada stwardniała, i wykorzystaj je od razu albo zostaw na później – zamknięte w szczelnym pojemniku zachowają
świeżość przez jakiś tydzień.
*Fragment książki „Gelato. Włoskie lody, sorbety i inne słodkości” Jacoba Kenedy’ego, wyd. Znak Koncept, 2021.
**Tytuł i skrócenia pochodzą od redakcji Aleteia.pl
Dziś świętujemy...